squid.conf を編集した際、設定ファイルを reload する事で、既存セッションに影響を与える事なく、設定を反映させる事が可能です。下記は HUP*1シグナルを使用して、設定ファイルを reload する例になります。
# /usr/local/squid/sbin/squid -k reconfigure
reload コマンドで代用可能です。
# /etc/rc.d/init.d/squid reload
下記のとおり、既存セッションは維持されます。
# netstat -lanput | grep squid | grep -i ESTABLISHED | wc -l 123
*1:Hang Up Signal